.png)
Pravá italská carbonara — bez smetany!
Carbonara je jedno z nejslavnějších italských jídel na světě. Ale pozor — pravá carbonara nemá ve sobě žádnou smetanu! Ani cibuli, ani česnek, ani slaninu. Jen pět surovin a 15 minut.
Co budete potřebovat (na 4 porce)
- 400g špaget (ideálně Dalverde)
- 200g guanciale (vlašská slanina z líc — nebo kvalitní pancetta)
- 4 žloutky + 1 celé vejce
- 100g Pecorino Romano (strouhaného)
- Hodně černého pepře ze mlýnku
- Sůl na těstovinovou vodu
Postup
- Vařte těstoviny v osolené vodě al dente (1-2 minuty méně, než uvádí obal). Uložte si hrnek vody z vaření!
- Nakrájejte guanciale na proužky a opékejte na pánvi na středním ohni, dokud nebude křupavé (asi 5 minut). Vypněte oheň.
- Vyšlehejte vejce — žloutky a celé vejce rozšlehejte s Pecorino Romano a hodně černým pepřem. Vznikne hustá pasta.
- Přidejte těstoviny na pánev s guanciale (ohně je VYPNUTÝ!). Promíchejte, aby se těstoviny obalily tukem.
- Vlijte vaječnou směs na těstoviny a rychle promíchejte. Přidejte 2-3 lžíce vody z vaření těstovin — krémová omáčka vznikne sama!
- Servírujte okamžitě s další vrstvou Pecorino a mletým pepřem.
⚠️ Nejčastější chyby
- ❌ Smetana — v carbonaře NENÍ. Krémovost pochází z vajec a sýra.
- ❌ Příliš vysoký oheň když přidáváte vejce — uděláte z toho mčenku! Pánev musí být mimo oheň.
- ❌ Slanina místo guanciale — slanina je sušená, guanciale je vlašská delikatesa. Rozdíl je obrovský.
💡 Tip od Vincenza
"Carbonara se dělá na pocit, ne na přesné míry. Když je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin. Když je řídká, víc sýra. A pepř — vždy víc, než si myslíte!"