Novinky

Pravá italská carbonara — bez smetany!

Carbonara je jedno z nejslavnějších italských jídel na světě. Ale pozor — pravá carbonara nemá ve sobě žádnou smetanu! Ani cibuli, ani česnek, ani slaninu. Jen pět surovin a 15 minut.

Co budete potřebovat (na 4 porce)

• 400g špaget (ideálně Dalverde)
• 200g guanciale (vlašská slanina z líc — nebo kvalitní pancetta)
• 4 žloutky + 1 celé vejce
• 100g Pecorino Romano (strouhaného)
• Hodně černého pepře ze mlýnku
• Sůl na těstovinovou vodu

Postup

1. Vařte těstoviny v osolené vodě al dente (1-2 minuty méně, než uvádí obal). Uložte si hrnek vody z vaření!
2. Nakrájejte guanciale na proužky a opékejte na pánvi na středním ohni, dokud nebude křupavé (asi 5 minut). Vypněte oheň.
3. Vyšlehejte vejce — žloutky a celé vejce rozšlehejte s Pecorino Romano a hodně černým pepřem. Vznikne hustá pasta.
4. Přidejte těstoviny na pánev s guanciale (ohně je VYPNUTÝ!). Promíchejte, aby se těstoviny obalily tukem.
5. Vlijte vaječnou směs na těstoviny a rychle promíchejte. Přidejte 2-3 lžíce vody z vaření těstovin — krémová omáčka vznikne sama!
6. Servírujte okamžitě s další vrstvou Pecorino a mletým pepřem.

⚠️ Nejčastější chyby

• ❌ Smetana — v carbonaře NENÍ. Krémovost pochází z vajec a sýra.
• ❌ Příliš vysoký oheň když přidáváte vejce — uděláte z toho mčenku! Pánev musí být mimo oheň.
• ❌ Slanina místo guanciale — slanina je sušená, guanciale je vlašská delikatesa. Rozdíl je obrovský.

💡 Tip od Vincenza

"Carbonara se dělá na pocit, ne na přesné míry. Když je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin. Když je řídká, víc sýra. A pepř — vždy víc, než si myslíte!"

Prohlédněte si naše italské těstoviny Dalverde →

Jak vařit italské těstoviny jako rodilý Ital

Těstoviny. Zdá se to jednoduché — povařit, omáčka, hotovo. Ale Italové berou těstoviny vážně. Jsou pravidla, která se dodržují, a chyby, které se nedělají. Tady je váš průvodce.

Zlaté pravidlo: Voda

Na 500g těstovin použijte minimálně 4 litry vody. Těstoviny potřebují prostor, aby se nelepily. Voda musí bublat — opravdu bublat, ne jen "tunut".

Sůl

10g soli na litr vody. Ano, to je hodně. Ale italská sůl v těstovanách je nenahraditelná. Bez solené vody nebudou těstoviny nikdy chutnat správně.

Nevařte těstoviny příliš dlouho!

Italské těstoviny se vaří al dente — "na zub". To znamená, že uvnitř zůstávají lehce pevné. Proč?

• ✅ Lépe chutnají — ne kašovité
• ✅ Jsou zdravější — nižší glykemický index
• ✅ Drží tvar — nerozvaří se v omáčce

💡 Tip: Vařte 1-2 minuty méně, než uvádí obal. Těstoviny "doděláte" v omáčce.

Rozhodující krok: Těstoviny + omáčka

Tady se dělá největší chyba. Nikdy nedávejte těstoviny na talíř a omáčku navrch.

Správný postup:

1. Těstoviny scedíte (ale uschovejte trochu vody z vaření!)
2. Vhoďte těstoviny do pánve s omáčkou
3. Přidejte trochu vody z vaření (obsahuje škrob, který omáčku zhoustne)
4. Prohřívejte 1-2 minuty, dokud se omácka neabsorbuje

Takto se těstoviny a omáčka spojí v jedno celistvé jídlo.

Které těstoviny ke které omáčce?

Naše těstoviny: Dalverde

Dalverde je italská rodinná firma z Lombardie. Vyrábí těstoviny z tvrdozrnné pšenice (durum wheat) — to znamená, že si zachovají tvar al dente a neulpívají.

Prohlédněte si naše italské těstoviny →

Italská káva — jak vybrat tu pravou?

Káva je pro Italy, co pivo pro Čechy. Národ, který vynalezl espresso, má s kávou staleté zkušenosti. Jak se vyznat v italské kávě a proč chutná jinak než ta, kterou znáte?

Zrnková nebo mletá?

Zrnková káva

Pro koho: Majitelé mlýnku na kávu, kteří chtějí maximální čerstvost.

Zrnková káva si zachová chuť a aroma mnohem déle než mletá. Pokud máte doma mlýnek, vždy preferujte zrnkovou kávu. Meleme vždy těsně před přípravou.

Mletá káva

Pro koho: Ti, kteří nemají mlýnek nebo chtějí rychlost a pohodlí.

Italská mletá káva je namletá na správnou hrubost pro moka konvičku (Moka Express) — nejtypičtější způsob přípravy kávy v italských domácnostech.

Italské pražení — co to znamená?

Italové praží kávu tmavěji než většina zemí. To dává kávě:

• 🍫 Čokoládové tóny a nižší kyselost
• 🍯 Karamelovou sladkost
• 💨 Crema — hustá pěna na povrchu
• 💪 Plné tělo — intenzivní chuť

Naše značky

Caffé Vero Qualita Oro

Premium blend z vybraných odrůd arabicy. Jemnější, ovocnější tóny s krémovým zakončením. Naše nejoblíbenější zrnková káva.

Espresso Classico

Klasický italský blend — intenzivní, plný, s výraznou cremou. Ideální pro moka konvičku i espresso stroj.

Crema Bar

Jemnější varianta s vyšším podílem robusty. Více cremy, méně kyselosti. Právě taková káva, jakou dostanete v italské kavárně.

Jak připravit italskou kávu doma?

La Moka (Moka express)

1. Naplňte spodní část vodou do ventilku
2. Vložte mletou kávu do síťka (netlačte!)
3. Zavřete a postavte na sporák (střední oheň)
4. Až uslyšíte charakteristické "bublání", sundejte z ohně
5. Nalijte do předehřátého šálku

💡 Tip od Vincenza: Vždy použijte čerstvou vodu a nikdy nenechte kávu "převařit" — jakmile moka začne chrčet, okamžitě sundejte z ohně.

Prohlédněte si naši nabídku italské kávy →

Jak poznat kvalitní italský olivový olej?

Italský olivový olej je základem středomořské kuchyně. Ale jak si vybrat ten pravý? Na co si dát pozor a proč není každý olej stejný?

1. Extra virgin — základní pravidlo

Vždy hledejte označení "extra virgin" (za studena lisovaný). To znamená, že olej byl lisován mechanicky při teplotě do 27°C, bez chemikálií. Má nejnižší kyselost (do 0,8%) a nejlepší chuť.

2. Země původu

Itálie má desítky regionů, každý s vlastním charakterem olejů. Casa Coricelli z Umbrie nabízí klasický středoitalský styl — ovocný, lehce pikantní, s nádechem mandle.

3. Tmavá láhev

Kvalitní olivový olej se prodává v tmavém skle. Světlo ničí chuť a živiny. Pokud vidíte olej v průhledné lahvi, raději ho nekupujte.

4. Čerstvost

Olivový olej není víno — nelepší se věkem. Hledejte datum sklizně nebo data minimální trvanlivosti. Nejlepší olej je ten, který byl lisován v posledních 6-12 měsících.

5. Chuť — co očekávat?

Dobrý extra virgin olej má:

• 🌱 Ovocnost — čerstvá, trávová chuť
• 🌶️ Pikantnost — lehké pálivé zakončení (polyfenoly)
• 🫒 Hořkost — příjemná, ne přehnaná

Jak olivový olej používat?

Italský olivový olej je univerzální:

• 🥗 Na saláty (s balzamikovým octem)
• 🍝 Na těstoviny — kapka oleje před podáváním
• 🍞 S chlebem — prostě namočit a osolit
• 🔥 Na vaření — i na smažení (má vysoký bod odkysání)

Naše doporučení

V našem e-shopu najdete Casa Coricelli Extra Virgin — klasický italský olej z Umbrie. Vincenzo ho vybíral osobně a používá ho doma každý den.

Podívejte se na naši nabídku olivových olejů →